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      1. 培根的百科知識

        作者:
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        發(fā)布時(shí)間:
        2023-09-14
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        【摘要】:
        培根介紹  培根肉,Bacon,又叫煙熏肉,就是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)干后所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,咸度適中,風(fēng)味十足?! ∨喔庠谑澜绺鞯赜挟a(chǎn)豬的地方就有培根,只是做法上的不同,意大利培根比較類(lèi)似中西歐國家(盎格魯撒克遜區)的培根,或者近似西班牙的腌腸Tocino,沒(méi)有什麼固定的做法,依區域不同,有煙熏的、以香料腌漬的或是經(jīng)過(guò)陳年熟成的?! ancetta使用豬的三層肉,一般而言,將肉攤平修整后,以鹽腌漬二十天左右就可以出售了,而實(shí)際上,Pancetta在意大利...

        培根介紹


          培根肉,Bacon,又叫煙熏肉,就是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)干后所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,咸度適中,風(fēng)味十足。
          培根肉在世界各地有產(chǎn)豬的地方就有培根,只是做法上的不同,意大利培根比較類(lèi)似中西歐國家(盎格魯撒克遜區)的培根,或者近似西班牙的腌腸Tocino,沒(méi)有什麼固定的做法,依區域不同,有煙熏的、以香料腌漬的或是經(jīng)過(guò)陳年熟成的。

          Pancetta使用豬的三層肉,一般而言,將肉攤平修整后,以鹽腌漬二十天左右就可以出售了,而實(shí)際上,Pancetta在意大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因為當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份,比較常見(jiàn)做法是除了鹽腌以外,還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味,然后將較硬質(zhì)的部份朝外卷起來(lái),緊密縫合綁緊,經(jīng)過(guò)充份的熟成后,切片作為料理的使用。在意大利料理中,Pancetta算是基本材料之一??梢陨宰骼浔P(pán),也可以作為意大利面的材料,或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。


         
        培根的營(yíng)養價(jià)值

        1. 培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。 
        2. 培根選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
         
        培根的食用效果
         
        1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;
        2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
         
        培根的食用禁忌
         
        1.脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;
         
        2.老年人、胃腸潰瘍患者禁食;
         
        3.患有急慢性腎炎者忌食;
         
        4.凡浮腫、水腫、腹水者忌食;
         
        5.感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿(mǎn)者和十二指腸潰瘍患者忌食。
         
        培根的選購
         
        若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結實(shí)、富有彈性,并且具有培根應有的熏肉風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)培根。反之,若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。
         
        培根的存儲
         
        如果計劃在2個(gè)星期內食用完培根,而室內氣溫又低于20攝氏度,濕度低于60%,便可以不用放進(jìn)冰箱,只要放在通風(fēng)干爽、不被太陽(yáng)直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,并將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質(zhì)。
         
        培根的烹飪小技巧
         
        培根的吃法很多,可以炒、煎、烤等;還可以做培根焗飯、培根披薩。


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